lunedì 17 novembre 2014

462 - Curry di uova sode






 Un piatto tipicamente indiano, economico e semplice pur di avere le spezie giuste. Le spezie, ormai, si trovano in molti negozi gestiti da indiani o pachistani. Come molti piatti indiani, questo curry comporta peperoncini diversi ed in quantità, ma potete ridurne le dosi se non vi piace.

Per 4/8 persone



Ingredienti:
Olio di semi di arachidi
8 uova sode sgusciate
Semi di senape nera 2 cucchiai da minestra scarsi
Peperoncini rossi secchi 3
Semi di cumino indiano 1 e ½  cucchiaio da minestra
Semi di fieno greco ½  cucchiaio da minestra scarso
Cipolle ramate tritate 2 grosse
Sale 1 cucchiaio da minestra scarso
Foglie di curry fresche 8 (facoltativo)
Peperoncini verdi freschi tritati 5
Curcuma ½ cucchiaio da minestra
Pasta di aglio e ginger 1 cucchiaino da caffè abbondante
Acqua ½ bicchiere
Cumino indiano in polvere 1 cucchiaino da caffè abbondante
Coriandolo in polvere 1 cucchiaino da caffè abbondante
Cocco in polvere 1 cucchiaio da minestra abbondante
Peperoncino rosso in polvere 1 cucchiaino da caffè scarso
Succo di tamarindo 1 bicchiere abbondante
Acqua 1 bicchiere
Zucchero 1 cucchiaino da caffè
Altro sale scarso
Coriandolo fresco per decorare


Fare scaldare l’olio in pentola.
Versarci i semi di senape nera e lasciarli scaldare fino a quando non scoppiettano.
Aggiungere i peperoncini secchi e girare.
Aggiungere i semi di cumino e di fieno greco e lasciare scaldare per 2 minuti girando.
Aggiungere la cipolla e 1 cucchiaio da minestra scarso di sale, e fare rosolare.
Nel frattempo aggiungere le foglie di curry e i peperoncini verdi tritati, la curcuma, la pasta di aglio e ginger e ½ bicchiere di acqua. Lasciare cuocere per 5 minuti girando.
Aggiungere il cumino in polvere, il coriandolo in polvere, la noce di cocco in polvere, il peperoncino rosso in polvere, il succo di tamarindo e 1 bicchiere di acqua, e lasciare cuocere per 15 minuti.
Aggiungere lo zucchero, altro sale a gusto.
Mescolare bene e aggiungere le uova sode intere sulle quali avrete praticato 4 incisioni leggere.
Lasciare insaporire le uova nella salsa per 5 minuti.

Servite con riso basmati cotto ad acqua oppure a pliaf, magari un dal di lenticchie piuttosto "lento", e un chutney a vostro gusto.

lunedì 3 novembre 2014

461 - CORSI DI CUCINA ATTORNO ALLE SPEZIE A FIRENZE

I nostri corsi di cucina alla scuola Mama Florence a Firenze, primi 4 corsi a novembre, che portano sull'uso delle spezie nel mondo. Cliccate il link:

http://www.mamaflorence.it/it/courses/Chef/49/CUCINARE-LONTANO-%7C-Le-Spezie-dal-Mondo-%7C-chef-JM-CARASSO-e-LUISA-GHETTI/#.VFdW6CS9t8F

lunedì 15 settembre 2014

460 - CURRY DI PESCE SPADA E VERDURE ALL'INDONESIANA







Fate un sugo denso a base di molta cipolla a fettine, pomodoro, polvere di curry, noce di cocco grattata e sale. Lasciatelo cuocere. Quand'è cotto, aggiungete delle verdure già lessate o saltate e il pesce spada a dadi piuttosto grossi. Lasciate cuocere il pesce (non troppo) e servite con riso basmati, popodums (nel'immagine), chutney a vostro gusto e, se volete, un po' di yogurt greco. Semplice, no?

venerdì 6 giugno 2014

459 - Megadarra di riso e lenticchie, dal Medio Oriente



La megadarra ha diversi nomi in Medio Oriente (mudardara, mujadarra) ma è sempre una pietanza a base di riso e lenticchie brune, con fondo di cipolle saltate e dorate, e spezie. E' delizioso in tutti i modi, che la cottura finale sia fatta con brodo di pollo o semplice acqua. Questa è la mia ricetta.

Abbondante cipolla bianca affettata sottile
Olio extravergine d'oliva
Lenticchie brune medie
Riso basmati (stesso peso delle lenticchie)
Cumino in polvere
Cannella in polvere
Sale e pepe

Mettere a cuocere le lenticchie in acqua non salata e scolarle quando cotte giusto a metà.
Fare imbiondire la cipolla in olio in padella e tenerla da parte col suo olio.
Quando le lenticchie sono cotte a metà, mescolarle in una pentola capiente con la cipolla e il suo olio, e aggiungere il riso crudo.
Aggiungere cumino in polvere e cannella in polvere, sale e pepe.
Mescolare bene il tutto e coprire con acqua (4/4 cm. sopra la superficie).
Mettere a cuocere, coperto bene, a fuoco basso, fino a quando il riso non abbia assorbito l'acqua e il tutto risulta asciutto.
Servire con ciò che vi piace...

martedì 11 marzo 2014






458 - Vellutata di zucchine "alla tailandese".

L'ho chiamata "alla tailandese" perché ho usato il curry giallo e il latte di cocco, ma potevo chiamarla anche "all'indonesiana"...

Comunque:
Zucchine a rondelle sottili
Cipolla rossa abbondante a fette sottili
poco aglio tritato
Polvere di curry a gusto
Latte di cocco a gusto
Salsa di soia per salare
Brodo vegetale o acqua
Olio di arachidi

Saltate cipolla, aglio e zucchine insieme in padella in olio di arachidi, con polvere di curry, fino a quando il tutto non è ben cotto.
Aggiungere il latte di cocco e salate con salsa di soia.
Riducete il tutto in purè con il mixer a immersione.
Aggiungete poco brodo vegetale o acqua, cioè nella quantità sufficiente per ottenere una bella vellutata non troppo liquida.
Servite subito.




lunedì 6 gennaio 2014

456 - Paghdi kata ovvero pane armeno della fortuna





Una ricetta armena tratta dal libro: "Cucina turca, armena e curda" di Carla Coco - Edizioni Sonda, 2006 - ISBN 978 88 7106 43


Un'interessante alternativa alla solita "galette des rois" francese, alla "vassilopita" greca, al "roscòn de reyes" spagnolo...
Scrive Carla Coco:

"Questo pane dolce (taplà) si consuma per tradizione in famiglia durante le cene di mezza Quaresima (mincik). E' chiamato anche il dolce della fortuna perché nell'impasto viene nascosta una moneta (naturalmente ben lavata) e chi la trova sarà ritenuto il più fortunato. Nella tradizione di questo popolo sapiente, tuttavia, la fortuna non è cieca. E' la nonna o la persona più anziana a situare la moneta in modo non casuale e a farla ritrovare al familiare che quell'anno ha più bisogno della dea bendata.

Ingredienti

500g di farina
1/2 cucchiaino di sale
15g di lievito di birra
2 monete
1 dl di olio di oliva
1 dl di acqua
120g di miele + 2 cucchiai

°Sciogliere il lievito in 1/2 dl di acqua tiepida. In un pentolino, a parte, intiepidire il miele, l'olio e l'acqua rimanente.
°Mettere in una capiente terrina la farina setacciata, il sale, il lievito, il miele sciolto e lavorare l'impasto con un cucchiaio di legno. Quando gli ingredienti si sono un po' amalgamati, ungetevi le mani con un po' d'olio e lavorate l'impasto ancora per 10 minuti.
°Lasciate riposare la pasta coperta con un canovaccio per 1/2 ora.
°Dividetela quindi in 2 pagnotte tonde mettendo all'interno di ciascuna una moneta.
°Ungete d'olio la piastra del forno, situate le pagnotte e lasciate lievitare ancora per 1/2 ora.
°Spennellatele con un po' di miele e cuocetele in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti fino a doratura.